Q_JQH 0001 S-2014 山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司 金丝咸鸭蛋
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ID： |
6A926BB037934033BA20693620D00057 |
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文件大小(MB)： |
0.09 |
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页数： |
8 |
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文件格式： |
doc |
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日期： |
2015-7-2 |
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购买： |
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Q/JQH,山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司企业标准,Q/JQH 0001S-2014,金丝咸鸭蛋,2014-11-20发布 2014-11-25实施,山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司 发布,前 言,根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准,本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写,本标准由山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司提出并起草,本标准主要起草人：窦希庆,本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审,金丝咸鸭蛋,1 范围,本标准规定了马踏湖金丝咸鸭蛋的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存,本标准适用于以桓台马踏湖水域养殖的鸭子生产的鸭蛋为原料，经由食盐、水等辅料配成的料液或由黄泥、食盐、水等辅料制成的料泥腌制加工而成的鸭蛋制品（生）,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2748 鲜蛋卫生标准,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.14 食品中锌的测定,GB/T 5009.15 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定,GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法,GB 5461 食用盐,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定,GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化钠含量测定,GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定,GB 9683 复合食品包装袋卫生标准,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法,GB/T 21710 蛋制品卫生操作规范,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1 马踏湖金丝咸鸭蛋,在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，经由食盐为主要辅料腌制而成鸭蛋制品,3.2 包料,按马踏湖金丝鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥,3.3 包泥蛋,按传统方法在成品鸭蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的鸭蛋,3.4 光身蛋,不包涂任何物质而直接出售的成品鸭蛋,3.5 包膜蛋,用塑料薄膜（厚度0.015mm～0.025mm）抽真空包裹而成的成品鸭蛋,4 技术要求,4.1 原辅料,4.1.1 鸭蛋,原料鸭蛋应是在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，符合GB 2762、GB 2763、GB 2748的规定,4.1.2 食用盐,应符合GB 5461的规定,4.1.3 加工用水,应符合GB 5749的规定,4.1.4 黄泥、草木灰,黄泥土、草木灰应取自原产地地域，无污染、无杂质,4.2 生产工艺,挑选→清洗→腌制→包装→外包装→检验→入库,4.3 规格,规格应符合表1的规定,表1 规格,级 别 单 位 马踏湖金丝鸭蛋 特级 g/10只 ≥800 一级 ≥750 二级 ≥700 注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10% 4.4 感官指标,应符合表2的规定,表2 感官指标,项 目 指 标 外观 包泥蛋的泥层和蛋壳或草木灰应薄厚均匀，湿润适宜，允许有少量露壳或干枯现象，光身蛋和包膜蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整，塑料包装无破裂、漏气和胀袋现象。 蛋内品质 形状 咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起。 色 泽 蛋黄呈红色或淡红色，蛋白透明。 滋味、气味 具有独特的鲜味、无异味，咸淡适中，蛋黄含油，蛋白细嫩。 破次率/（%） ≤5 劣蛋率/（%） ≤1 4.5 理化指标,应符合表3的规定,项 目 指 标 水分/（%） 60～68 总脂肪/（%） ≥ 12 氯化钠/（%） 2.0～5.0 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤ 10 六六六(mg/kg) ≤ 0.1 滴滴涕(mg/kg) ≤ 0.1 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.05 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.1 总汞(以Hg计)/(mg/kg ) ≤ 0.03 无机砷(以As计)/(mg/kg) ≤ ……
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